A cura di Francesco di Bella
Questo dolce è semplice proprio come sembra, probabilmente appartenente a quelle tradizioni ispirate al piacere di cucinare un facile ma gustoso fine pasto della domenica, per la famiglia e gli ospiti. Preparandolo scoprirete che la crostata alla crema di limoni metterà d’accordo tutti!
Per la crema al limone:
– 250 g di acqua
– 150 g di zucchero
– 30 g di fecola di patate o amido di mais
– 30 g di burro
– 1 uovo
– 1 limone succo circa 50 g + buccia grattugiata
Pasta frolla all’olio:
– 280-300 g di farina 00
– 100 g di zucchero
– 1 uovo intero
– 1 tuorlo
– 80 g di olio di semi di arachidi o preferito
– 1 cucchiaino di lievito per dolci
– 1 limone buccia grattugiata
– 1 pizzico di sale
Procedimento:
1. Per la crema al limone. In un pentolino mescolate lo zucchero con la fecola e la scorza di
limone grattugiata, aggiungete l’acqua a filo e mescolate bene per non far formare grumi.
Aggiungete il burro e mettete sul fuoco. Fate cuocere fino al primo bollore sempre
mescolando, fino a quando si addensa. Fate raffreddare giusto 5 minuti, poi fuori dal fuoco
aggiungete sempre mescolando l’uovo ed il succo di 1 limone, mescolate bene con una frusta
a mano. Fate intiepidire.
2. Per la pasta frolla. In una terrina unite lo zucchero, il pizzico di sale, la buccia grattugiata di
limone, l’olio, l’uovo intero ed il tuorlo. Mescolate con una forchetta, unite man mano la
farina con il lievito fino a quando inizia a formarsi l’impasto. Spostatevi su di una spianatoia
ed incorporate la restante farina fino ad avere un impasto elastico che non si attacca più alle
mani.
3. Stendete su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4-5 mm. Rivestite
con la frolla lo stampo per crostata precedentemente imburrato e infarinato da 22 cm.
Bucherellate la frolla. Farcite con la crema al limone. Mettete in frigo mentre il forno
raggiunge la temperatura. Cuocere in forno preriscaldato a 170° statico nella parte bassa del
forno per circa 38-40 minuti fino a quando è leggermente dorata.
4. Stendete la restante frolla e ricavate dei fiorellini o forme preferite. Fate cuocere i biscotti 10
minuti a 180°. Sfornate la crostata, fate raffreddare. Decorate con biscotti, meringhette e
fette di limone. Prima di servire spolverate con zucchero a velo o con qualche meringhetta
sbriciolata finemente. Servite fredda
Consiglio: Per la frolla aggiungete la farina man mano perché cambiando il peso delle uova può
cambiare l’assorbimento di farina; è pronta quando non si attacca più alle mani, usando uova
medie ne basterà 280-290 g.