E’ il periodo della raccolta di questi frutti morbidi, carnosi e dolcissimi; i cachi simboleggiano l’autunno e con il loro colore arancio intenso rallegrano le campagne nude ed i campi arati. La pianta, originaria del Giappone e della Cina, molto resistente alle avversità, e si è diffusa in tutta Italia, nelle varietà caco mela o caco vaniglia. 
Sono gustosissimi e dolcissimi, definiti come il “pane degli déi”; energetici e calorici, ricchi di acqua, potassio e vitamina C, sono considerati un ottimo rimedio naturale contro lo stress.
L’abbondanza di reperibilità, solo in stagione, di questi frutti consiglia di preparare conserve, come la nostra confettura di cachi, da gustare tutto l’anno, spalmate su fette biscottate a colazione, in una deliziosa crostata o per accompagnare formaggi stagionati nei nostri aperitivi in famiglia.
confettura di cachi
ingredienti
- 1 kg di cachi comuni, ben maturi,
- 300 g di zucchero semolato (o di canna),
- un baccello di vaniglia (o una bustina di vanillina),
- 1 mela,
- un limone.
procedimento
Utilizzate cachi ben maturi, per evitare che la confettura diventi sgradevolmente “allappante”. Passate nel passaverdura i cachi, raccogliendo la polpa in un tegame, aggiungete il succo e la scorza del limone, lo zucchero, la vaniglia e la mela a pezzi. Cuocete a fuoco basso, senza coperchio, per un’ora, tenendo mescolato. Quando la confettura è ancora molto liquida, passate il tutto in un colino per eliminare le impurità ed ottenere una confettura omogenea e cremosa;
Rimettete in pentola e continuate la cottura fino a che la confettura non avrà raggiunto la giusta consistenza. Versate la confettura bollente nei vasi, chiudere e capovolgere per fare il vuoto.
Ecco alcune idee per aromatizzare la vostra confettura di cachi:
– sostituite la vaniglia con cannella e/o zenzero, in base al vostro gusto, è ideale per accompagnare i formaggi;
– aggiungete quasi a fine cottura 50 g di granella di noci e/o nocciole e mezzo bicchierino di rum;
– utilizzate cachi, pere e mele, scorze d’arancia, per una confettura mista autunnale.
(Fonte Caos&Cucina)